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豚の雄臭であれこれ考えが止まらなくなった。人の嗅覚の違い。

投稿日:2018年3月8日 更新日:


豚の雄臭といってピンときます?

豚の雄臭(ぶたのおすしゅう)とは、性成熟期に達した非去勢豚の豚肉や豚肉加工品の調理あるいは食べた時に、しばしば鼻をつくような不快臭または味のことである。 調査によると、消費者の多くが雄臭に敏感であり、それゆえ生産者は雄臭をコントロールする必要があるとしている。
出典:豚の雄臭 – Wikipedia

豚の雄肉は去勢しないとすっごい臭いという事だそうです。
稀に去勢していない雄肉や、去勢を失敗した肉にあたると、臭い肉になるそうです。

生肉の段階では分かりませんが、火を通すとすぐに分かります。
アンモニアのようなツーンとした匂いが充満するあの感覚・・・

臭い豚肉にあたったら最後。

どんな下処理も無理です。もうその肉は食べれません。
その肉と一緒に調理したものも臭い移りするので食べれません。

このくっさい匂い、アンドロステノンとスカトールという天然物質が原因なのだそうですが、
このアンドロステノンって成人男性の 60%、成人女性の 40% はにおいを感じることができないそうなんです。

つまり半数の人にあのクサさが理解してもらえない。

というのも先日久しぶりにクサイ豚肉にあたりました。
その日は鍋の予定だったので、たくさんの野菜が煮てある中にしゃぶしゃぶ豚肉を入れたとたん

ぷ~~~ん

うわぁ・・・久々にやってもうた、ハズレの肉だ・・・となって旦那さんに報告したんです。

私「クサイ!クサイ!やってもうた、このお肉超クサイやつ!」

旦那さん「???」

私「今日のお鍋は食べれません。」

旦那さん「(試食)え?全然いつもと同じ肉だよ。普通に食べれるけど・・・」

私「(あぁ・・・分からないタイプか)これね、豚の雄臭っていって、強烈にクサイの。なんかアレルギーの如く反応しちゃうタイプと、分からないタイプの人がいるのよ。うちの実家でも【母と私】がこのニオイが分かる派で【父&姉】は分からない派だったんだ」

旦那さん「!?初めて聞いた・・・」(バカ舌と言われたようで少しショックを受けている)

~一応食卓へ~

私「3回すすいで野菜だけ食べれるか試したけど、やっぱり無理だったわ・・・子供ちゃん達、食べれそうだったら一口食べてみて。」

上の子(4歳)「(一口ぱくっ)ぼえぇぇぇぇ・・・・」
(舌をティッシュで拭いている。)

下の子(1歳)「(ぱくっ・・・むしゃむしゃむしゃむしゃ)」
(笑っている。平気なようだ)

旦那さん「ねえ上の子ちゃん、そんなにまずいの?どんな味がするの????」(初めて知る豚の雄臭という事実に困惑)

こんなやりとりがあり、
旦那さんは地味にショックを受けたらしく、翌日会社でみんなに聞いて回ったそうです。

”豚肉が臭くで食べれなかった事はあるか”と

そうしたら会社の人は分からない派が多かったらしく、
あぁ、奥さん意識高い系ですかみたいな反応だったと・・・

違う違う違う!意識高くない!庶民だよ。
豚肉大好きだもん。

こんなにも分かる、分からないで平行線をたどるとは・・・

不思議な話ですよね

嗅覚で香りの好みってあると思うのですけど、
人によって感知する香りと全く感知できない香りがあるのがびっくり。

視覚でもあるじゃないですか、
最近では「色覚多様性」というみたいですが、色が他の人と違う配色で見えているみたいな。

つまり私が食べている豚肉、おいしいけど実は他の人は全然違う味に感じていたりするのか??

私【レバー、ハツ、羊、鴨】などニオイが強めのお肉が苦手なんですけど、これも他の人よりニオイに過敏になりすぎているからなのか??みたいな疑問を抱いてしまいました。

まったく解決しない話なんですけどね。
悶々と考えているだけです。

ちなみに私の周りの豚の雄臭に反応する人は、レバーとか苦手な人が多いです。
でも全員ではありません。

でもさあ、豚の雄臭を旦那さんが分からないっていった時、少し納得したんだよね。
やっぱり鼻は鈍感だなって。
だってうちの旦那さん、自分の寝起きの部屋の籠ったニオイ気づいてないもん。
飲んで帰ってきた日とか、何かが発酵したようなニオイする時あるの。酸っぱいにおい。

なのに夜に風呂入らなかったりさ、なんでそんな事は出来るのか疑問だったわけよ。
やっぱ雄は雄のニオイに鈍感なのさ。ふふふ。

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