料理本、料理家、レシピの話題

梅酒レシピ集4選。酒造メーカー、広口ビンメーカー、梅生産地のレシピ達、

投稿日:2018年6月4日 更新日:


こんにちは。梅!梅!梅!梅が大好きよし子です。

松竹梅の順番が納得いかない。竹と梅だったら梅の方が上でしょうよ!

今年も梅酒を漬けたいのですが、
手持ちの梅酒漬け込み参考レシピが溜まりすぎたので整理してみようかと。

広口ビンやホワイトリカーを購入すると漬け込みレシピが掲載されいますよね。
なんとなく捨てれず、ずっと取っておいて参考にしてたんですよ。
よく見てみるとメーカーごとに砂糖の分量とか作り方の工程が少し違っていて・・・

どこのを参考にしたらいいのやら

だいたいの平均値が取りたくなったのでまとめる事にしました。
今回はそんな梅酒レシピ達のよし子的備忘録です。

==私の手元にあるレシピ==
・玉泉堂酒造株式会社 玉泉白瀧(ホワイトリカーの側面に書いてあったレシピ)
・宝酒造 果実酒の季節(ホワイトリカーのホームページに書いてあったレシピ)
・石塚硝子株式会社 アデリア果実酒ビン(広口ビン購入時にパッケージされていたレシピ)
・JA紀南のフリー冊子(スーパーの梅コーナーに置いてあったレシピ)

だいたいこのあたりのどれかを参考にして梅を漬け込んでいます。

No.1 玉泉堂酒造株式会社 玉泉白瀧(ホワイトリカー)

★材料★
・青梅1kg(キズのないもの)
・砂糖500~600g
・ホワイトリカー1.8l

★作り方★
洗った青梅は一粒ずつ水分をよくふきとって漬け込みます。
1ヶ月で飲めますが香りが出始めるまでには6か月かかります

シンプルレシピ!
記入スペースが狭い為か、端的にまとめてあって分かり易い!
最低限これだけやればOKというレシピ

No.2 宝酒造 果実酒の季節(ホワイトリカー)

★材料★
・梅1kg
・砂糖200~400g
・ホワイトタカラ 35% 1.8l

★作り方★
(1) 新鮮で傷のない青梅を選び、よく水洗いをします。
(2) つま楊枝か竹串でへたを取り、乾いたふきんやキッチンペーパーで一粒ずつていねいに水気をふき取ります。
(3) 広口壜に青梅と氷砂糖を交互に入れます。
(4) 広口壜にホワイトリカーを静かに注ぎます。
(5) ふたをして冷暗所に置きます。
(6) お好みの味になったらできあがり!ご自分のスタイルでお楽しみください。

★飲み頃★
1~3か月程で飲めるようになり、1年程熟成させるとよりおいしくなります。
★用途★
ロック・ストレート・炭酸割りなどお好みのスタイルでお楽しみください。
ゼリー・シャーベットなどお菓子づくりにも使えます。

懇切丁寧
とても丁寧なレシピ。梅の処理やホワイトリカーの注ぎ方まで指南!
砂糖の量が他のメーカーのレシピより控えめですね。

石塚硝子株式会社 アデリア果実酒ビン

★材料★
・梅の実1kg(なるべくキズのないいい大きさのそろった良質なもの)
・氷砂糖500g~800g またはハチミツ2カップ
・ホワイトリカー1.8l

★作り方★
(1)梅は水洗いをした後へたの部分をとり、一粒ずつ乾いた布巾でみがくように拭きます。
(2)果実酒ビンに梅と砂糖を交互に入れ、最後にホワイトリカーを注ぎ、蓋を閉め、光の当たらない涼しいところにおきます。

★熟成期間について★
たまにびんを静かにまわし、砂糖を溶かします。2から3ヶ月で美しい琥珀色の梅酒ができあがりますが、
梅酒は熟成が遅い酒ですので、1年ほどおいたほうがよりおいしい梅酒になります。
梅は5ヶ月~1年の間に取り出します。

ハチミツ!
ハチミツでも作ってみてねとの事ですわ

JA紀南のフリー冊子

★材料★
・梅1kg
・氷砂糖600~1kg
・ホワイトリカー1.8l

★作り方★
(1)梅を水洗いして軽く水気を切ります。
(2)広口ビンに梅・氷砂糖を交互に入れ、ホワイトリカーをそそぎます。
(3)冷暗所に保存し、時々ビンを動かして氷砂糖を溶かし、約3ヶ月後からお召し上がりいただけます。梅を入れたまま6ヶ月程度置けば風味がましてきます。
また梅酒は置けば置くほど熟成してきますので1年程置けばさらにおいしくなります。
※2年以上熟成する場合は仕込み後1年程度で梅の実を取り出してから熟成させてください。

梅の里
梅の扱いに慣れている和歌山のJAおすすめレシピ
氷砂糖の量が多め

で、平均値は?

☆梅1kgとホワイトリカー1.8lはどこも同じ

☆氷砂糖の分量は酒造メーカーは控えめ設定の200g~600g 広口瓶メーカーとJA紀南は500g~1kgと倍の設定。
⇒⇒個人的には甘さ控えめがいいので400gで作ってます。足りなければ後で足せばいい。
MAX値の氷砂糖1kg入れると激甘になると思うわ。

☆梅のへたは取っても取らなくてもよさそう
⇒⇒個人的に楽しいので取ってます。子供とやっても楽しいよ。

☆丁寧なレシピは梅と氷砂糖をビンへの入れる際に、梅と氷砂糖を交互に入れろとなっている
⇒⇒ホワイトリカーを入れるとどうせ崩れるので適当に入れてます。
梅シロップを漬ける時は水分が少ないので交互に入れた方がいいと思います。

☆飲めるようになるのは1ヶ月~、熟成されるのは6ヶ月~
⇒⇒1年は置いたほうが絶対おいしい。6ヶ月くらいで飲んでみたけど、まだまだ青い感じがしました。

これは漬ける梅の熟成度にもよると思いますが・・・

ちなみにJA紀南の冊子は梅の熟成具合と漬け込みに最適な時期の目安があります。
↓JA紀南ホームページでも確認できます。
南高梅の用途別熟度の目安

梅に関するレシピが沢山載っていて楽しいホームページですよ。

今年はどのレシピにしようかね~

にほんブログ村 主婦日記ブログへ
にほんブログ村

-料理本、料理家、レシピの話題

執筆者:


comment

メールアドレスが公開されることはありません。

関連記事

(洋食)好きな料理人・料理家はいますか?

好きな料理人は誰ですか? お気に入りの料理家を見つける事ができたら、その人のレシピ本はどれを作っても当たりが多い! 各ジャンルで”この人の本さえ持っていれば安心”と思える料理家さんを探しましょう。 管 …

レモン酒にはまっております。

こんにちは。ほろ酔い主婦のよし子です。 最近授乳が終わって、ようやくお酒を解禁できました。 子どもの遊びのテンションについていけないとき なんか気分が落ち込んでるとき そんな時はほんの少しのアルコール …

【初心者向き】まずは基礎から。使える定番料理本のおすすめ。

料理本は家庭の味を左右します。 相性悪い本は全然見なくなるんですよね。もったいない。 色々購入しましたが、よく開く本、開かない本がはっきりしてきました。 まずはジャンルの基本を押さえるのがおすすめ。 …

10年以上ぶりに魚の骨が喉に刺さった。色々試して取れた方法がこれ。

鰯! 我が家は空前の”いわし”ブームです。 イワシのアヒージョ的なオリーブオイルでじっくり揚げ焼きにはまってました。 おいしいです。 たっぷりのオリーブオイル&にんにく&お好みの香草の中にイワシを入れ …

(中華)好きな料理人・料理家はいますか?

好きな料理人は誰ですか? お気に入りの料理家を見つける事ができたら、その人のレシピ本はどれを作っても当たりが多い! 各ジャンルで”この人の本さえ持っていれば安心”と思える料理家さんを探しましょう。 管 …